今天本来可以不买菜，但为了和广大烹饪爱好者分享湖南小炒的炒作工序，特地去文星镇蔬菜一条街，采购食材。首先是肉，网上餐厅推荐的是五花肉，喵爷爷经过多次实践，感觉梅花肉口感更好。所谓梅花肉，通常叫前胛（夹），就是猪肩膀上的肉，瘦肉部分不是纯瘦肉，而是肥瘦相间，图1-2。其次是辣椒，最好选择螺丝椒，不怕辣的，可以选择二荆条。肉不要沾水（餐厅炒肉都是不洗的），切片，肥瘦2：5；螺丝椒去籽，滚刀切成小块；生姜一小块，切片，大蒜半头，拍破，图4。先将螺丝椒炒得七八分熟，图5-6；锅洗净，把油烧热，图7，中火（🔥不能太猛），下肥肉和姜蒜一起炒七八秒，图8；然后下瘦肉炒七八秒，图9-10，下螺丝椒一起炒七八秒，图11；加蚝油、老抽、生抽，图12-14。最后加少许味精、白糖和香醋，起锅盛盘——请大家参考。<img style="" src=“https://tvax1.sinaimg.cn/large/d184 …